Procesul de fermentare a plantelor în suplimentele alimentare

Ce sunt plantele fermentate?

Când auzim cuvântul „fermentat”, probabil că ne gândim mai întâi la alimente precum iaurtul, chefirul, murăturile sau Kombucha.

Fermentarea este însă folosită și pentru plantele care ajung în compoziția anumitor suplimente alimentare.

Dar ce înseamnă, de fapt, plante fermentate?

Pe înțelesul tuturor, fermentarea este un proces controlat prin care anumite microorganisme, în special bacterii și drojdii, acționează asupra plantei și transformă o parte dintre componentele sale.

Planta nu este pur și simplu măcinată și introdusă într-o capsulă. Înainte de aceasta, materia vegetală trece printr-un proces în care anumite componente sunt transformate în mod natural.

Cercetările descriu fermentarea plantelor ca pe o metodă de procesare capabilă să modifice compoziția anumitor substanțe naturale prezente în plante.

Fermentarea plantelor este un proces natural?

Da. Fermentarea nu este o invenție modernă.

Oamenii folosesc fermentarea de mii de ani pentru prepararea și conservarea alimentelor. Astăzi, principiul fermentării este utilizat în condiții controlate și pentru obținerea unor ingrediente destinate alimentelor funcționale și suplimentelor alimentare.

Diferența constă în faptul că, în producția modernă, procesul poate fi atent controlat: sunt alese microorganismele, materia primă și condițiile în care are loc fermentarea.

Cum are loc fermentarea unei plante?

Procesul este mai ușor de înțeles dacă ne imaginăm planta ca pe o structură formată din foarte multe „cămăruțe” microscopice.

În interiorul acestei structuri se găsesc diferite substanțe naturale.

În timpul fermentării, bacteriile și/sau drojdiile acționează asupra materiei vegetale. Ele produc în mod natural substanțe și enzime care pot descompune sau transforma anumite componente ale plantei.

Astfel, o parte dintre moleculele mai complexe pot fi transformate în molecule mai simple, iar unele substanțe pot fi eliberate mai ușor din structura plantei. Cercetările asupra alimentelor vegetale fermentate au observat astfel de transformări inclusiv în cazul polifenolilor.

Pe scurt:

plantă → fermentare cu microorganisme → transformarea anumitor componente → ingredient vegetal fermentat.

Plantele fermentate își pierd proprietățile?

Aceasta este probabil cea mai frecventă întrebare.

Există impresia că, dacă o plantă a fost fermentată, înseamnă că substanțele sale valoroase au fost distruse.

Nu așa trebuie înțeles procesul de fermentare.

Fermentarea produce modificări. Unele substanțe pot rămâne prezente, altele pot fi transformate, iar unele pot deveni mai ușor de eliberat din structura plantei.

Așadar, nu este corect să spunem că fermentarea „șterge” pur și simplu proprietățile plantei.

Mai corect este să spunem că fermentarea transformă planta și profilul anumitor substanțe pe care aceasta le conține. Efectul exact depinde însă de planta utilizată, microorganisme și metoda de fermentare.

De ce sunt fermentate plantele înainte de a fi introduse în suplimente?

Un motiv important este tocmai capacitatea microorganismelor de a transforma anumite componente ale plantelor.

Plantele conțin numeroși compuși naturali, iar o parte dintre aceștia se găsesc în structuri complexe.

Fermentarea poate contribui la descompunerea pereților celulari ai materiei vegetale și la eliberarea unor compuși care se găseau în această structură.

Pentru anumite categorii de compuși vegetali, cercetările au observat că fermentarea poate transforma molecule mai complexe în forme mai mici și, în anumite cazuri, mai ușor disponibile organismului.

Acesta este unul dintre motivele pentru care plantele fermentate sunt tot mai studiate în domeniul alimentelor funcționale și al suplimentelor alimentare.

Ce se poate întâmpla cu substanțele naturale din plante în timpul fermentării?

Un exemplu sunt polifenolii, substanțe naturale întâlnite în numeroase fructe, legume și plante.

O parte dintre aceștia se găsesc în plante sub forme complexe.

În timpul fermentării, microorganismele pot transforma anumite forme complexe în molecule mai simple. Cercetările asupra alimentelor vegetale bogate în polifenoli arată că, în anumite condiții, acest proces poate crește disponibilitatea unor astfel de compuși.

Fermentarea poate determina și apariția altor substanțe rezultate din activitatea microorganismelor. Literatura științifică descrie, în funcție de tipul fermentării, compuși precum acizi organici, peptide și diferiți metaboliți.

Plante fermentate și probiotice înseamnă același lucru?

Nu neapărat.

Este o diferență importantă pentru consumatori.

Faptul că un ingredient a fost obținut prin fermentare nu înseamnă automat că produsul final este probiotic.

Microorganismele pot fi utilizate pentru realizarea procesului de fermentare fără ca produsul final să conțină obligatoriu microorganisme vii în cantitățile necesare pentru a fi considerat probiotic.

Prin urmare:

„fermentat” și „probiotic” nu sunt sinonime.

De ce vedem tot mai des ingrediente fermentate în suplimentele alimentare?

Interesul pentru fermentarea plantelor a crescut odată cu dezvoltarea alimentelor funcționale și a noilor tehnologii de procesare a ingredientelor naturale.

În loc ca plantele să fie utilizate exclusiv sub formă de pulbere sau extract, fermentarea oferă o modalitate diferită de prelucrare.

Cercetările moderne urmăresc tocmai modul în care microorganismele pot transforma compușii plantelor și cum poate fi valorificată această transformare în produse alimentare și nutraceutice.

Cum recunoaștem plantele fermentate pe eticheta unui supliment?

Merită să citim lista ingredientelor.

Putem întâlni formulări precum:

„amestec de plante fermentate”,
„extract vegetal fermentat”,
„fermentat cu culturi de drojdii și bacterii” sau
„fermentat cu Kombucha”.

Aceste formulări ne indică faptul că materia vegetală a trecut printr-un proces de fermentare înainte de a deveni ingredientul produsului final.

Ce trebuie să reținem despre fermentarea plantelor?

Cel mai simplu mod de a privi procesul este acesta:

Fermentarea nu înseamnă distrugerea plantei, ci transformarea ei.

Microorganismele precum bacteriile și drojdiile acționează asupra materiei vegetale și pot modifica anumite componente ale acesteia.

În funcție de plantă și de procesul utilizat, unele substanțe pot fi eliberate din structura vegetală, iar altele pot fi transformate în forme diferite.

De aceea, fermentarea este astăzi o metodă interesantă de procesare a ingredientelor vegetale utilizate în alimente funcționale și suplimente alimentare.

Este însă important să nu generalizăm: faptul că o plantă este fermentată nu înseamnă automat că orice proprietate a sa este amplificată. Calitatea ingredientului depinde de materia primă și de modul în care fermentarea a fost realizată.

Recomandare: Fortezin Glicemic

Pentru persoanele interesate de o formulă care include ingrediente vegetale fermentate, o opțiune este Fortezin Glicemic.

Formula conține un amestec de plante fermentate în culturi simbiotice de drojdii și bacterii, cu Castravete-amar (Momordica charantia), Gymnema sylvestre, Dud-negru, Turmeric, Moringa și Aronia, alături de extract de Berberis aristata standardizat la minimum 97% clorhidrat de berberină, polen poliflor fermentat cu Kombucha și scorțișoară Ceylon.

Descoperă Fortezin Glicemic pe fortezin.ro